Le Origini della Mozzarella sono ammantate di mistero. Certo i Benedettini di Capua e di Aversa avevano, almeno dal XII secolo, la consuetudine di offrire ai pellegrini ed ai poveri ‘pane e mozza’. Oltre 20 anni fa proponemmo la definizione di ‘Oro Bianco’ che poi successivamente s’è imposto ovunque. Nel 2008 presso il Castello di Ruggero II, in Aversa, organizzammo il Convegno “la Filiera Lattiero-Casearia Bufalina: dalla Crisi alla Ripresa”. Il Caseificio Spinosa partecipò con 2 Relazioni su 3 e con le degustazioni tipiche. Prevedemmo uno sviluppo crescente per la Mozzarella di Bufala Campana DOP, che puntualmente s’è avverato grazie all’impegno, alla serietà ed alla tenacia.