Il latte di bufala che entra in azienda viene controllato e analizzato quotidianamente dal laboratorio aziendale che valuta tempestivamente l’idoneità del latte alla lavorazione; vengono verificati in loco oltre 10 differenti parametri analitici che permettono la valutazione della qualità della materia prima. Un laboratorio certificato, invece, approfondisce tali analisi effettuando le verifiche di oltre 50 differenti parametri analitici ogni mese secondo un piano di autocontrollo attento e accurato.